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胡椒 ， 这一香料界的常客 ， 不仅为众多美食增添了独特的风味 ， 还在烹饪中发挥着重要的作用 ， 市场上的胡椒分为“白胡椒”和“黑胡椒”两种 ， 虽然它们都是胡椒 ， 但区别却很大 ， 并且在烹饪中的作用也大不相同 ， 那么接下来 ， 给大家分享一下这两种香料的区别 ， 了解后就不要再乱买了！
一、外观特点的区别
白胡椒
白胡椒 ， 顾名思义 ， 其颜色为白色或浅黄色 ， 它是胡椒果实在完全成熟后采摘 ， 经过浸泡、脱皮、晒干等工序制成 。 白胡椒的香气较为浓郁 ， 味道较为辛辣 ， 且带有一种特有的“臭味” 。 在烹饪中 ， 白胡椒常用于炖煮、卤制等需要长时间加热的菜肴 ， 能够很好地与食材融合 ， 提升菜肴的整体风味 ， 例如炖羊肉、炖大骨头汤的时候都会放白胡椒 。
黑胡椒
【同样是胡椒，白胡椒和黑胡椒的区别很大，知道后别再乱买了】黑胡椒则是胡椒果实在未完全成熟时采摘 ， 经过晾晒后直接制成的 ， 它的颜色为深黑色 ， 表面带有一定的光泽 。 黑胡椒的香气较为清新 ， 味道较为浓烈 ， 带有一种辛辣味 。 在烹饪中 ， 黑胡椒常用于煎、炒、烤等短时间的烹饪方式 ， 能够迅速释放出香气 ， 为菜肴增添一抹亮色 ， 例如煎牛排、的时候会放一些黑胡椒碎 。
二、在卤水中的作用
白胡椒
在卤水中 ， 白胡椒的主要作用是增香去腥 ， 它能够与卤水中的其他香料相互融合 ， 形成独特的香气 ， 同时去除食材中的腥味 ， 使卤出的菜肴更加鲜美可口 ， 在用量上 ， 由于白胡椒的辛辣度较高 ， 一般不宜过多使用 ， 否则会影响卤水的口感 。 一般每斤食材添加0.5克白胡椒即可 。
黑胡椒
黑胡椒在卤水中的作用主要是提味增香 。 它能够为卤水增添一种独特的辛辣和香气 ， 使卤出的菜肴更具层次感 ， 并且还具有除异味的作用 。 在用量上 ， 由于黑胡椒的香气较为浓烈 ， 建议适量使用 ， 避免掩盖卤水中其他香料的味道 。 一般来说 ， 每斤食材添加0.5-1克黑胡椒即可 。
三、挑选方法
白胡椒的挑选方法
首先要观察其颜色 ， 优质的白胡椒颜色应为白色或浅黄色 ， 且色泽均匀；其次 ， 要闻其香气 ， 优质的白胡椒香气浓郁 ， 带有一种“臭味” 。
黑胡椒的挑选方法
挑选黑胡椒时 ， 同样要注意观察其颜色 ， 优质的黑胡椒颜色应为深黑色 ， 表面带有光泽；此外 ， 还要闻其香气 ， 优质的黑胡椒香气清新且浓烈 。
综上所述 ， 白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒 ， 但在很多方面方面都存在着较大的差异 ， 了解这些区别 ， 不仅能够帮助我们更好地选择和使用胡椒 ， 还能避免在购买时陷入误区 ， 因此 ， 在购买和使用胡椒时 ， 我们要根据具体的烹饪需求和口味偏好来选择合适的种类和用量 ， 以充分发挥其独特的风味和作用 。
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