文章插图
1、羊排切小块 ， 冷水没过 ， 煮开倒进池子里 ， 温水冲洗沥干 。大锅中放入油烧热 ， 蒜瓣 ， 姜片 ， 八角 ， 桂皮一小段 ， 草果一个 ， 略炒香 ， 倒入羊肉翻炒 ， 炒热后 ， 倒入料酒或者白酒 ， 炒香 ， 放入冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 炒均匀 ， 倒入没过羊肉的开水 ， 再放入几片香叶 ， 干辣椒 ， 一个橘子皮 ， 橘子皮是诀窍 ， 可以让羊肉很香去腥 ， 盖盖中火炖煮 ， 30分钟后 ， 取出橘子皮 ， 不要让它融化在汤里 ， 接着炖到羊肉快熟 。
2、然后 ， 用沥油的勺子 ， 撇出汤里的油脂 ， 可以把汤里的油脂都分离出来 ， 不会油腻 。
3、放入红白萝卜块 ， 萝卜不能煮太久 ， 不然会过熟 ， 煮20分钟 。
4、再放入泡好切段的腐竹 ， 放盐调味 。腐竹泡好后要看看软硬程度 ， 很软的腐竹 ， 不能煮太长时间 ， 不然会烂在锅里 。
5、然后 ， 切白菜段 ， 一般会把白菜分成几部分 ， 最上面的叶子 ， 切丝包饺子了 ， 中间有叶有茎的煮火锅 ， 最下面的茎炒酸辣白菜 。
6、把白菜铺在砂锅底部 ， 这样 ， 白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道 ， 白菜也不会过于软烂 ， 也可解腻 。
7、把大锅里的羊肉味精调味 ， 然后先把羊肉放进砂锅 ， 铺在白菜上 ， 然后把汤倒进去 ， 接着把砂锅重新煮开 ， 再煮几分钟 。
【冬日羊肉锅怎么弄 羊肉锅怎么做?】8、最后洒上葱段 ， 吃的时候可以放在小炉子上小火加热 ， 或者吃完加点热水继续煮火锅！
9、如果人多吃火锅 ， 就不要放白菜 ， 这是之前做火锅汤底的炖羊肉 ， 找个大锅 ， 炖的时候可以放土豆块 ， 多留点汤汁 ， 味道会更浓郁 。
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