宝妈|炖排骨前到底要不要焯水？大厨：10人7人搞错，难怪排骨又腥又柴
随着猪肉价格下降，排骨的价格也是有所降低，这下又可以经常炖排骨吃了，因为我家有学生，老公的工作也十分辛苦，隔段时间炖一锅排骨既能吃肉又能喝汤，滋补了身体还解了馋，起初在做排骨的时候很疑惑，排骨到底需不需要焯水？看了大厨的操作才知道原来我一直都做错了，难怪排骨又腥又柴！
【 宝妈|炖排骨前到底要不要焯水？大厨：10人7人搞错，难怪排骨又腥又柴】
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排骨也算是一种高价肉类，如果烹饪不好的话那简直就是暴殄天物，其实不管排骨怎么做，在做之前排骨都是需要进行焯水这一步，因为排骨里面有肉腥味还有脏东西，不过焯水可是有讲究，如果这一步做得不对，反而会将排骨毁掉，变得又腥又柴，之前看到一位宝妈，经常发一些关于做菜的视频，在炖排骨时为了节约时间用热水焯排骨，我老公一看直接就是劈头盖脸隔着屏幕一顿指责。
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我老公是位厨师，他告诉我用热水或者是开水焯排骨是大错特错，排骨遇热肉质就会收缩，肉里面的血水和脏东西也是煮不出来，这样反而不利于去腥，而且还会导致排骨口感又老又柴，正确的做法应该是用冷水焯煮，排骨和水一起进行加热，血水和杂质会在焯煮的过程中慢慢跑出来，肉也不容易直接被烫熟。
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详细做法，把买回来的新鲜排骨先放到水龙头下多冲洗几遍，然后放到清水里面浸泡两个小时，最好中间每半个小时换一次，直到水变清，时间紧迫的，在浸泡排骨时可以加入一点盐一勺醋，这样可以加快泡出血水，然后将排骨放入锅里加入凉水、姜片、葱段、料酒，开大火煮至飘出浮沫，水表面的浮沫就是脏东西。
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焯好水的排骨捞出用温水冲洗干净，放入炒锅中炒一下，煸炒可以激发排骨的香味，也能让腥味挥发掉，最后再加入开水炖，大火煮开转小火炖40分钟左右，临出锅前加调味品，在炖排骨的时候会出现白色沫子，千万不要撇掉，它可是肉中的蛋白质，汤的精华，按照这种方法炖出来的排骨汤汁鲜美，肉质软嫩，大家可以试试。
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